Anzahl der Personen


Recette de la carbonnade flamande

recette carbonnade flamande

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
  • 6 oignons
  • 30 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 litre de bière blonde ou ambrée
  • 3 cuillères à soupe de vergeoise (ou cassonade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 clous de girofle
  • 10 tranches (200g) de pain d'épicesSel, poivre
  1. Découpez la viande en tranches épaisses de 2 cm environ. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
  2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez et ajoutez farine et oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
  3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, le thym, la vergeoise,le laurier, les clous de girofle et 6 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
  4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
  6. Servez la carbonnade avec des frites maison et des petits cubes de pain d'épices grillés.